Brokoli: fotografije, metode in značilnosti gojenja, sorte in imena

Pogoste fotografije brokolija vidimo v kuharskih knjigah in modnih revijah, ki vsebujejo neverjetno hrano ali diete. Toda malo ljudi ve, da obstaja več vrst brokolija, od katerih ima vsak svoj okus in koristi za zdravje. To ni čezmorska zelenjava, povsem enostavno jo lahko gojite na svojem vrtu. Pred tem pa se je vredno naučiti čim več o tako edinstveni obliki cvetače v vseh pogledih..

Kaj je brokoli: kaj bi morali vsi vedeti

Brokoli je enoletna rastlina, ki spada v družino zelja. Zunaj so brokoli podobni cvetači. Socvetja se nahajajo blizu drug drugega in tvorijo krogle. Vsak sistem socvetja se nahaja na sočnem steblu. Na fotografiji brokolijevega zelja lahko vidite, da gre za tesno povezane krogle socvetij, ki imajo zeleno ali zeleno-vijolično barvo.

Izdelek ima nizko kalorično vsebnost, hkrati pa je zelo zadovoljiv. Običajno se zaužijejo socvetja, ki so odrezana od mesnatega peclja. Brokoli lahko kuhamo, dušimo, ocvremo v testu. Idealno se kombinira z različnimi izdelki in jed dopolnjuje z novimi okusi.

Glavne značilnosti brokolija, ki pomembno vplivajo na zdravje in telo

Rastlina ima zaradi kemijske sestave številne prednosti. Mnogi zdravniki priporočajo uporabo izdelka ljudem, ki imajo težave s prebavili, jetri, ledvicami.

1. Zaradi bogate vitaminske sestave blagodejno vpliva na delo vseh notranjih organov.
2. Prisotnost vitaminskega kompleksa naredi izdelek nepogrešljiv v meniju tistih, ki se ukvarjajo s preprečevanjem številnih bolezni.
3. Pomaga v boju proti raku. Preprečuje njihov videz.
4. Ima sposobnost privlačenja in odstranjevanja težkih kovin iz telesa.
5. Izjemno podpira telo in imunski sistem ljudi, ki jih bolezni oslabijo.
6. Pomaga ohranjati mladostno kožo in izboljšati presnovne procese.
7. Nekateri minerali v sledovih zmanjšajo količino holesterola v krvi.
8. Pomirja črevesje in želodec, kadar se pojavi driska ali kadar je prisotno vnetje.

Foto brokoli za mnoge služi kot znak zdravega načina življenja in to je res. Če boste ta izdelek uvedli v prehrano, bodo zdravstvene težave veliko manjše..

Vrste in sorte brokolija za gojenje v državi

Pri kuhanju se uporabljata le dve vrsti brokolija: navadni in šparglji ali, kot mu pravijo, italijanski. Razlika je izključno v strukturi glave in samem socvetju. Načelo priprave in uporabne lastnosti rastline so popolnoma enake..

Kar zadeva sorte, je njihovo število neomejeno. Zahvaljujoč delu rejcev ima vsaka sorta svoje prednosti, ki ji omogočajo preživetje v različnih pogojih. Običajno sorte delimo na zgodnje, srednje sezone in pozne.

Poletniki najpogosteje sadijo takšne sorte: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Obstajajo tudi bolj zanimive sorte, ki se gojijo posebej za gojenje v posebej težkih podnebnih razmerah - na Uralu in v Sibiriji. V takih regijah sadijo Lazarus, Brokoli F1, Tonus, Cesar. Sorte toplogrednih plinov ostajajo ločena možnost za sajenje: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotografijo predstavljenih sort brokolija pri nakupu semen ali sadik morate zahtevati pri prodajalcu. Včasih je videz lahko prijetno presenečenje. Na primer, socvetja sorte Imperator so zgrajena z lepimi piramidami..

Najbolj priljubljene možnosti kuhanja za brokoli

Mnogi ljudje mislijo, da so jedi iz brokolija slabega ali celo grdega okusa. Toda v resnici, če uporabljate brokoli kot glavno sestavino jedi, dobite originalno možnost okusa..

Recepti za brokoli s fotografijami so predstavljeni z naslednjimi možnostmi:

• Brokolijeva omaka. Zmešati morate 1 kozarec kisle smetane, 3 vejice sesekljane bazilike, 3 stroke česna, ki ste ga spustili skozi stiskalnico. Po okusu dodamo sol in črni poper. Dodajte 1 žlico kisa in 2 sladkorja. Mešanico začinite z limoninim sokom. Skuhajte 1 kilogram že pripravljenih socvetij brokolija. Ko je hrana mehka, odcedite vodo in jo prestavite v ponev. Zelje prelijemo s kislo smetanovo omako in dušimo 5 minut pod zaprtim pokrovom.

• Brokoli v testu. Socvetje zelja narežemo na rezine. Plošče kuhamo v slani vodi, dokler niso napol kuhane. Medtem ko se zelenjava kuha, morate pripraviti testo. Stepite 1 jajce s soljo in črnim poprom. V sestavo dodajte 2 žlici moke. Ko je zelenjava kuhana, jo pomočite v jajčno testo in povaljajte v sezamovih semenih. Rezine prepražimo v ponvi z vročim rastlinskim oljem. Po cvrtju morate zelenjavo položiti na papirnati prtiček, da odstranite odvečno maščobo..

• Omlet v pečici s socvetjem brokolija. V kuhano vodo damo 4 socvetja in pustimo 2 minuti. Zelje odstranite in takoj prelijte s hladno vodo. Z metlico stepemo 4 jajca, dodamo sol. Poper po okusu. Poleg tega damo 2 žlici kisle smetane in 1 žlico moke. Pekače za mafine namažemo z maslom in na dno položimo kuhana socvetja. Lahko dodate nekaj sesekljane zelenice. Kalup prelijemo z jajčno mešanico in pečemo v ogreti pečici. Končno omleto po 3 minutah odstranite iz pečice, odstranite iz kalupov.

Predstavljeni so najpreprostejši in najhitrejši recepti, idealni za jedilnike z zajtrkom. Juhe iz brokolija, enolončnic, enolončnic niso nič manj okusne in nasitne. Zelje je idealno kombinirano s številnimi izdelki: mesom, ribami, mlečnimi izdelki, rižem.

Osnovni nasveti za gojenje in skrb za brokoli

Fotografije zelja predstavljajo zelo organsko sliko. Tudi začetnik poletnega prebivalca se lahko spopade s takšno nalogo (gojiti in skrbeti). Če poznate vse skrivnosti glede gojenja brokolija, lahko v poletni sezoni naberete dve bogati letini koristnega izdelka..

Običajno je na fotografiji gojenje zelja brokolija ponazorjeno v skladu z več pravili, ki bi jih moral poznati vsak poletni prebivalec. O čem razmišljati:

• Prvi korak je poiskati pravo vrsto brokolija. Med raznolikostjo vrst morate izbrati tisto, ki se bo v idealnem primeru kombinirala s podnebnimi razmerami območja.
• Običajno rastlino sadimo v rastlinjak ali rastlinjak, da pridelek omejimo pred neposrednimi sončnimi žarki in velikim številom škodljivcev, če je to prvi pridelek. Drugo zasaditev lahko izvedemo že na odprtih gredicah..
• Da bi ustvarili ugodne pogoje za rast rastlin, je vredno skrbeti za gnojenje tal. Priporočljivo je, da se pripravite jeseni. Gnojila in organske snovi so dolgo časa enakomerno porazdeljene.

Načelo gojenja je enako kot pri vseh drugih sadikah. Da bi bila letina kakovostna, se je treba držati vseh agrotehničnih priporočil..

Skrbite za edinstveno vrsto cvetače

Zelje te vrste je nezahtevna rastlina, ki ne zahteva posebne pozornosti - dovolj je, da izberemo ustrezne podnebne razmere in dobro gredico. A vseeno je treba upoštevati tudi pravila oskrbe..

Upoštevate lahko navodila na običajni fotografiji gojenja in nege zelja brokolija:

1. Prehrana tal se izvede trikrat v obdobju gojenja - v času vznikanja semen (sajenje sadik), ko se oblikujejo glavice, nekaj tednov pred žetvijo. Pogosto uporabljena sečnina, organska.
2. Zalivanje je treba po potrebi. Če je vreme vroče, je bolje namakati vsak večer, vendar v majhnih količinah. Priporočljivo je, da uporabite ne preveč hladno vodo in poškropite tudi zračni del rastline.
3. V obdobju rasti je vredno občasno obrezati tla, da se tla obogatijo s kisikom. V sezoni je vredno poskrbeti za uničenje škodljivcev s škropljenjem. Vredno je skrbno izbrati sredstva za boj proti parazitom in boleznim..

Dodatni pogoji oskrbe niso potrebni, razen če obstajajo posebna priporočila za sorto ali vrsto zelja.

Ali je mogoče in kako gojiti brokoli na vrtu?

Fotografije gojenja brokolija na prostem so pogosto vizualni pripomoček. Številne gospodinje menijo, da je to težko početje, če o predstavljeni zelenjavi ne vedo ničesar. To je posledica dejstva, da ni vsako podnebje ugodno za gojenje te vrste zelja. Preden se odločite za željo po gojenju brokolija na prostem, je vredno razmisliti o nekaterih odtenkih:

1. Podnebne razmere naj bodo zmerne. V severnih regijah države je nemogoče gojiti zelje.
2. Na vrtu je priporočljivo izbrati primerno območje, kjer naj bodo tla nevtralne kislosti.
3. Pred sajenjem brokolija je moral na vrtu predhodno zrasti krompir, korenje ali čebula.
4. Tla naj bodo dobro oplojena s fosfatnimi gnojili in drugimi organskimi spojinami.
5. Vredno je izbrati prostor na vrtu s takšnimi lastnostmi, da ni prepiha, tako da je dobro osvetljen.

Tako sadike kot pripravljena semena lahko sadite na odprta tla. Samo počakajte, da se temperatura tal segreje na 20 stopinj. Če upoštevamo vse dejavnike, potem lahko čudovite fotografije rastočega brokolija v nekaj mesecih pokažemo prijateljem..

Priporočila za pripravljalna dela pred sajenjem

Da bi čudovite fotografije brokolija nove sezone zadovoljile lastnike poletnih počitnic, je vredno skrbeti za pripravo zemlje in postelj že od same jeseni. Priporočljivo je, da se spomnite krajev na vrtu, kjer je poleti rastel krompir, korenje ali čebula.

Nato morate poskrbeti za samo pripravo tal. Za zelje je pomembno, da je substrat lahek in zračen, dobro absorbira in zadržuje vodo. Zemljo lahko kupite že pripravljeno ali pa mešanico pripravite sami. Če želite to narediti, je dovolj mešati pesek, trate, humus, šoto.

Pripravljeno gredico morate izkopati, potrositi s pripravljenim substratom in po nekaj tednih spet izkopati. Spomladi je vredno določiti kislost tal. Priporočljivo je, da vrtno gredico ponovno izkopljemo, da zemljo obogatimo s kisikom.

Pripravljene gredice je vredno zalivati, tako da makroelementi in elementi v sledovih prodrejo globoko v tla. Če je vse narejeno pravilno, bo zelje brokolija na fotografiji videti nič slabše kot v revijah za poletne prebivalce.

Kdaj je čas za žetev...

Glede na sorto zelja se določi časovni okvir obiranja. V tej situaciji se je vredno seznaniti s tem, kako zrelo zelje brokolija izgleda na fotografiji, ki je nameščena na zavitku semen. Takrat ne bo nobene napake s časom žetve. Obstaja več glavnih znakov, da je čas, da razrežemo socvetja..

Če želite pobrati visokokakovosten pridelek, morate vedeti, kako zreli brokoli izgleda:

• Glava zelja mora imeti premer najmanj 10 centimetrov. Lahko se približno osredotočite na velikost dlani.
• Socvetje mora biti temno zeleno. V tem primeru brsti ne smejo začeti cveteti..
• Približni čas zorenja je od 2 do 2,5 meseca po kalitvi.
• Približna teža glave mora biti najmanj 250 gramov.

Ponavadi se vprašanje zorenja pojavlja pri tistih, ki so najprej gojili brokoli. Ko je pobran prvi pridelek, bo drugič lažje določiti stopnjo zorenja. Če ni čas za žetev, potem je pri kuhanju nezaželeno uporabljati socvetja s cvetočimi cvetnimi listi..

Načelo obiranja: kako pravilno rezati zelje, da dobimo sekundarni pridelek

Na zavitku semen najdete fotografijo, kako brokoli izgleda v zrelem stanju. Toda poleg določanja zrelih glav je vredno tudi pravilno zbrati zbirko.

Brokoli narežite v skladu s temi priporočili:

1. Obiranje se izvaja izključno zgodaj zjutraj, ko je temperatura zraka nizka in vlaga presega normo.
2. Glavico socvetja morate vzeti z levo roko, z desno pa odstraniti liste, ki so pod plodom.
3. Potegnite nazaj 10-12 centimetrov vzdolž stebla od glave in odrežite socvetje. Za rezanje je vredno uporabiti oster nož, ki bo pomagal hitro izvesti načrt in ne bo znatno poškodoval stebla..

Ob pravilnem obiranju lahko nepoškodovano steblo obrodi še en pridelek. Sekundarna letina brokolijevega zelja na fotografiji, katere pridelava in oskrba sta bila pravilna, bo predstavila socvetja nič slabše kot prva letina. V tem primeru je vredno paziti na stranske poganjke. Če rastejo po odstranitvi glave, potem ni treba čakati na ponovni jajčnik. Treba je sistematično odstranjevati velike liste, ki se lahko razvijejo vzdolž stebla rastline.

V postopku čakanja na sekundarno letino je vredno upoštevati pravila za nego brokolija, saj bodo to znatno povečale možnosti in prispevale k razvoju socvetja. V prihodnosti bo lahko urejen grm dal kakovostna semena za setev..

Še en korak

Prosimo, izpolnite varnostno preverjanje za dostop do pixabay.com

Zakaj moram izpolniti CAPTCHA?

Izpolnjevanje CAPTCHA dokazuje, da ste človek in vam daje začasni dostop do spletne znamke.

Kaj lahko storim, da bi to preprečil v prihodnosti?

Če imate osebno povezavo, na primer doma, lahko v svoji napravi zaženete protivirusno skeniranje in se prepričate, da ni okužena z zlonamerno programsko opremo.

Če ste v pisarni ali v skupnem omrežju, lahko skrbnika omrežja prosite, naj po omrežju zažene skeniranje in poišče napačno konfigurirane ali okužene naprave..

Drug način, kako v prihodnosti preprečiti dostop do te strani, je uporaba Privacy Pass. Morda boste morali zdaj prenesti različico 2.0 iz Spletne trgovine Chrome.

Cloudflare Ray ID: 5a558c91b934d6f5 • Vaš IP: 95.214.9.114 • Zmogljivost in varnost Cloudflare

Najboljše sorte brokolijevega zelja z opisom

Nizkokalorično, okusno in zelo zdravo zelje brokolija je vključeno v številne prehranske obroke in je priporočljivo za uporabo pri otrocih in odraslih. Njegova celuloza je bogata z elementi v sledovih in vitamini, ki lahko okrepijo celotno telo in povečajo odpornost na bolezni. Zelenjavo lahko gojite v vseh regijah države, različne sorte pa vam omogočajo, da na enem vrtu zberete najbolj nenavadne in produktivne sorte.

Kratek opis brokolijevega zelja

Brokoli je član družine zelja, predhodnice cvetače. Vzrejen je bil že v 5. stoletju pred našim štetjem. e. v Sredozemlju in dolgo časa ostala neznana svetu, dokler ga v 18. stoletju niso pripeljali v Evropo. Širjenje se je začelo v Angliji, v dvajsetih letih prejšnjega stoletja pa je kultura prišla v ZDA, kjer je potekalo množično gojenje. Takrat je bila največja pridelovalka brokolija Kalifornija, ki je dala do 90% pridelka. Poleg tega sta prebivalstvo prestregli Kitajska in Indija, ki sta hranili tretjino vse Evrazije.

Rastlina je gosto razvejano steblo z brsti podobnimi konci na koncih. Peclji so gosti, mesnati, pokrivajo celotno površino glave, ko so rumeno obarvani, plod prezre in je neuporaben. Na mestu reza zelenjave nastanejo nove glavice zelja, ki ob upoštevanju kmetijske tehnologije rastejo precej hitro, zato lahko grm obrodi sadove večkrat na sezono.

Brokolova celuloza vsebuje vitamine C, K, A, E, B, folno kislino, železo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, beljakovine, vlaknine. Zelenjava ohrani svojo sestavo tudi po zmrzovanju in toplotni obdelavi, pomaga v prebavnem traktu, preprečuje nastanek rakavih celic, krepi imunski sistem in splošno zdravje. Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je 34 kcal.

Zanimivo vedeti! Brokolija ne smete prekuhati, popariti ali blanširati.

Pri kuhanju se ne uporabljajo listi plodov, temveč njegova socvetja, iz njih se pripravljajo okusne juhe, enolončnice, nadevi, priloge in sveže solate. Izdelki, ki vsebujejo brokoli, so priporočljivi ljudem, ki se borijo z debelostjo in se držijo zdrave in zdrave prehrane, bolnikom po obsevanju, operacijam, diabetikom in nosečnicam..

Sorte brokolija z opisom in značilnostmi

Kultura je precej priljubljena, zlasti v Evropi in Ameriki, v Rusiji šele pridobiva zagon, vendar se je tudi dobro izkazala. Rastlina dobro uspeva pri nizkih temperaturah in se ostro odziva na spremembe, vlažno vreme s kazalniki + 18... + 20 stopinj je zanjo udobno.

Na videz ima zelje dve sorti:

• Kalabrija - zelenjava z debelim steblom in tesno prilegajočimi se zelenimi socvetji.
• Steblo (šparglji) je italijanska sorta, ki ima veliko majhnih grozdov, ki rastejo ločeno drug od drugega. Pogostejši v Italiji in Ameriki.

Kalabrijski brokoli

Druga možnost je manj pogosta, vendar uživa avtoriteto v sredozemski kuhinji, ima zelo nežno zelenjavo.

Prva vrsta je najbolj priljubljena, gojijo jo v vseh državah in prav on je tisti, ki ga najdemo v domačih trgovinah. V arzenalu je veliko sort in hibridov z različnimi kazalniki kakovosti, okusa, sence, obdobja rodnosti in dimenzij..

Zgodaj

Za prvo roditev so primerne zgodnje sorte, katerih obdobje zorenja traja od 50 do 100 dni. Takšna zelenjava ni predmet dolgotrajnega skladiščenja in se začne slabšati v enem tednu po obiranju, ima pa odličen okus in občutljivo strukturo celuloze. Najboljše sorte brokolijevega zelja:

• Vitamin, ki so ga v 80. letih razvili ukrajinski strokovnjaki, njegova glava doseže premer 45 cm in težo 250 gramov. Socvetja so temno zelena, ko prezrela, se hitro zrahljajo.
• Batavia F1 je hibrid sivo-zelenega odtenka s sadjem, ki tehta od 700 gramov do 1,5 kg. Zelenjava je okrogle oblike z majhnimi izboklinami, dolgo obrodi, vendar je malo shranjena. Primerno za predelavo, zamrzovanje in svežo porabo.
• Tonus je odlična sovjetska sorta s čudovitim občutljivim okusom. Njene glave so po velikosti slabše od tujih vrst, vendar je plodov še vedno v izobilju, po zbiranju pa se na grmu oblikujejo številna majhna socvetja, težka 50 gramov.
• Curly head - tvori sadje do 0,7 kg, okus je odličen, celuloza je nežna in sočna. Sorta je odporna na bolezni in muhe narave, omogoča shranjevanje zelenjave dlje kot druge.
• Vyarus je zgodnji hibrid, pripravljen za žetev že 50 dni po presajanju. Njeni plodovi dosežejo težo 120 gramov, socvetja so sivo-zelena, krhka. Vrsta je produktivna in primerna za gojenje v vseh regijah.

Zelje Batavia F1

Vse sorte gojimo v sadikah v zaprtih in odprtih tleh, pozitivno se odzivamo na obilno zalivanje in hranjenje. Na jugu se sajenje sadik izvaja konec aprila, na srednjem pasu pa maja. Po 2 mesecih so plodovi pripravljeni za nabiranje, na mestu rasti grmovnic za ponovno obiranje pa lahko posadimo nove sadike..

Sredi sezone

Zgodnje sorte nadomestijo srednjesezonske, zorijo dlje, vendar so glave gostejše, bolj produktivne, z odličnim okusom. Obdobje tehnične zrelosti se začne 105–130. Dan po vzponu sadik. Zelenjava je primerna za zamrzovanje, konzerviranje, kuhanje, solate in zamrzovanje.

• Atlantic je visoko rodna sorta z 200-400 grami glav, značilne temno zelene barve, z dolgim ​​steblom (do 60 cm). V obdobju rasti nastane veliko listov.
• Gnome - vsebuje okrogle, drobnozrnate glave, odporne na razpoke in bogate s kalcijem, beljakovinami in fosforjem. Povprečna teža sadja 400-600 gr.
• Sreča - zelenjava je sposobna prenesti hladen pritisk do -7 stopinj brez izgube tržnosti. Izstopa po prijateljskem zorenju in sposobnosti gojenja stranskih poganjkov na rezu osrednje glave. Celuloza je sivo-zelena, nežna in zelo okusna.
• Greenbalt - dozori 105. dan od kalitve semen, ima gosto teksturo in povprečno maso glave do 500 gramov. Sorta je odporna na vročino in bolezni.
• Monton F1 je ploden hibrid z odličnim okusom in bogato vitaminsko sestavo. Teža ene glave lahko doseže 900 gramov, vendar bo za rast takšnega velikana potrebno pogosto zalivanje in hranljiva tla..
• Cezar je delo poljske selekcije. Sorta je v Evropi zelo priljubljena in prinaša precejšnje pridelke, njeno steblo doseže 70 cm višine, temno zeleni plodovi z vijoličnim odtenkom pa 300-400 gramov. Zorenje prijateljsko.

Zanimivo vedeti! Sorta Green Favorite je najbolj produktivna, z 1 kvadratnim metrom. meter lahko naberemo do 6 kg slastnih sadežev.

Vmesni posevki so posajeni na odprtem terenu maja in pobrani avgusta in septembra. Zelenjava je primerna tako za svežo uporabo kot za konzerviranje, kratko skladiščenje in fermentacijo.

Pozen

Najpozneje zorijo pozne sorte, ki potrebujejo 130–150 dni, da dosežejo tehnično zrelost. Gojenje pridelkov je možno na jugu ali v rastlinjaku, če so ustvarjeni optimalni pogoji in temperature. Semena zelja sadimo neposredno v odprto zemljo ali za sadike spomladi, pozno jeseni pa jih obiramo. Plodovi imajo manj rafiniran okus in vsebnost vitaminov, vendar jih v kleti hranijo do dva meseca.

• Laki - hibrid s težo do 900 gramov zlahka prenaša toploto in je primeren za dolgotrajno skladiščenje. Glave so svetlo zelene z gosto teksturo.
• Marathon je hibrid, odporen proti boleznim, z dobro okusnostjo in velikodušnimi pridelki. Eliptične glavice zelja, sivo-zelene, povprečna teža 0,8 kg.
• Partenon F1 - Vzgaja ga priljubljeno japonsko podjetje Sakata, specializirano za nenavadno rastlinsko obliko. Zelje ima odličen okus, nežno, a precej gosto celulozo, teža glavice se giblje od 0,6 do 0,9 kg. Iz sadja prihajajo zelo okusne jedi in pripravki.
• Grinia je drobnoplodni brokoli z bogato vitaminsko sestavo in široko uporabo. Zelenjava redko preseže prag 300 gramov in je primerna za fermentacijo.

Pozno zoreči brokoli vključuje nenavadno zelje lupine, imenovano Romanesco. Njegov videz je precej eksotičen, od daleč spominja na veliko svetlo zeleno lupino. Socvetja iz ribje kosti so gosta, nerodna, prijetnega okusa, teža glave znaša od 400 do 600 gramov. Razkril stabilen donos. Dolgoročnih sort ni priporočljivo saditi v severnih regijah s kratkimi poletji, primernejše so za južna mesta in rastlinjake..

Velike sorte

Tisti, ki se želijo pohvaliti z velikim zeljem, naj dobijo težke sorte, ki lahko dosežejo 2 kg. Njihova kmetijska tehnologija se ne razlikuje veliko od gojenja navadnega brokolija, rastline potrebujejo tudi obilno zalivanje, rodovitno zemljo in kakovostno hranjenje..

Zelje ruske velikosti F1

• Ruska velikost F1 - odpre seznam velikega zelja. Njeni plodovi tehtajo več kot 1 kg, ena glava zadostuje za okusno in zdravo prilogo za veliko družino. Zelenjava je obarvana v bogato malahitno senco, odporna na bolezni in dozori sredi junija.
• Belstar je visoko rodovitni hibrid v poznem obdobju, ki se ponaša s težo 1 kg in odličnim okusom. Zelje sivo-zelenega odtenka s tesno prilegajočimi se socvetji dolgo ohranja svoje komercialne lastnosti, primerno je za svežo porabo in kuhanje.
• Monterey je v primerjavi s svojimi kolegi le velikan, teža zelenjave je 2 kg. Sorta je odporna proti boleznim, vročini, goji se na odprtem in zaprtem terenu, zori zgodaj in ima odličen okus.
• Besti je vrsta v srednji sezoni s težno kategorijo 1,5-2 kg. Značilna barva glav je zelena, okus je prijeten, uravnotežen. Rastlina ni muhasta in plastična glede na pogoje rasti.

Naštete sorte so primerne za gojenje v različnih regijah, na severu pa je bolje zagotoviti pridelek in postaviti gredice v rastlinjakih ali rastlinjakih. Ne morete saditi rastlin na mestih, kjer je včasih raslo drugo zelje, pesa ali paradižnik. Najboljše mesto je sončno, po stročnicah ali žitih.

Nizozemsko

Ljubitelji tujih sort bi morali biti pozorni na nizozemske sorte, bolj so prilagojene razmeram domačega podnebja, poleg tega pa država slovi po najboljši kakovosti semen. Da bi povečali odstotek kalivosti, se sadilni material strdi in 12 ur namoči v raztopini stimulansa rasti. Najboljši te vrste so:

• Corvette F1 - srednje velika pozna rastlina ljubi nevtralno in rahlo kislo zemljo, ima ravno sivo-zeleno glavo in težo 200-300 gramov. Socvetja so drobnozrnata.
• Agassi F1 je hibrid z izdatno letino in poznim zorenjem. Glavice zelja so okrogle, sploščene, težke 700 gramov. Odporen na bolezni in vreme.
• Continental - uporablja se od leta 1999 in je prejel dobra priporočila. Sorta ima dvignjeno rozeto, goste zaobljene glave z drobnozrnatimi socvetji. Pridelek je stabilen, okus pa odličen.
• Ironman - srednje velike zelene zaobljene glave z odličnim okusom in enakim letnim rodovitom.

Pri sajenju sadik je vredno dati prednost sončnim območjem, zaščitenim pred vetrom in prepihom, potem bo zelje oblikovalo socvetje in hitreje dozorelo. V delni senci se rast zmanjša in ob pomanjkanju svetlobe postane celuloza žilava in neprijetnega okusa.

Pomembno! Pri sajenju brokolija se morate držati sheme 40x60 cm.

Najboljše sorte brokolija za regije

Sorte, navedene v državnem registru države, so dovoljene za gojenje v vseh regijah, vendar je donos in prilagoditev rastline odvisna od njihovih značilnosti. Na severu rodijo zgodnje sorte, v središču zgodaj in sredi sezone, na jugu pa vse vrste, toplo podnebje omogoča žetev večkrat na sezono.

Za srednji pas

Pri izbiri sorte upoštevajte pripadnost rastline sorti in hibridu. Prvi imajo visoke indikatorje okusa, vendar so manj odporni proti boleznim, drugi pa dozorijo prej, njihove velikosti so večje, vendar pobrana semena niso primerna za setev. Za obilno in raznoliko letino je bolje kupiti več sort različnih starosti, ki bodo obrodile raztegnjeno sadje in vrtnarju zagotovile zelenjavo za celo poletje.

• Baro Star F1 - zgodnji hibrid korejske izdelave, idealen za srednji pas. Socvetja so srednje zrnasta, z odličnim okusom, teža glavic se giblje od 800 do 1000 gramov. Rok uporabnosti rezane zelenjave doseže 10 dni.
• Fiesta je maloplodno zgodnje zelje z gostimi, sočnimi in hrustljavimi socvetji. Tehnična zrelost nastopi na 70. dan.
• Comanche - vrtnarju zagotavlja 300 g zelenjave s tesno prilegajočo se teksturo. Zori v 3 mesecih in z lahkoto prenaša prevoz.

Za Sibirijo in Ural

V regijah s kratkimi poletji so zasajene izjemno zgodnje zoreče rastline, ki imajo čas, da obrodijo pridelke pred nastopom hladnega vremena. Sadijo jih s sadikami v rastlinjakih ali na odprta tla konec maja. Postopek se izvaja pri temperaturi +15 stopinj, nižja stopnja bo upočasnila rast sadik.

• Lazar - zdrave glavice brokolija se pridelajo v 70 dneh in zanje ni težav.
• Linda je temno zeleno zelje, težko 300 gramov, z odličnim okusom in nežno kašo. Obdobje zorenja nastopi 100. dan.
• Tribute - okusna socvetja po 200-300 gramov dozorijo zgodaj in so med najboljšimi za severne regije.
• Arcadia je zgodnja sorta, prilagojena hladnim razmeram in zlahka prenaša nizke temperature. Opazimo visoko produktivnost.

Za južne regije Rusije in Ukrajine

V toplih predelih je mogoče gojiti rastline vseh treh kategorij; na jugu se bogate letine začnejo junija, obiranje pa se nadaljuje do septembra. Sorta Calabrese ima dober indikator, tvori glavo z močno teksturo s prijetnim okusom.

Dober ugled med nizozemskimi hibridi Bosphorus F1, Sumosun, Aurora, Kermit in American Pacman.

Najbolj priljubljene in produktivne sorte brokolija

Ob pravilnem gojenju imajo vse sorte dobre pridelke, vendar so se Quinta F1, Kezzy F1 in Beaumont F1 izkazale za bolj rodovitne. Hibridi so manj nagnjeni k poškodbam zelja in napadom škodljivcev, mirno prenašajo manjša temperaturna nihanja, potrebujejo pa zalivanje.

Tisti, ki želijo pridobiti velikoplodno in plodno zelje brokolija, naj izberejo hibrid Apollen. Njeni plodovi tehtajo 1 kg in hitro dozorijo, kar omogoča gojenje 2 sadik.

Pri gojenju brokolijevega zelja je pomembno, da plodov na vrtu ne pretirano izpostavite in preprečite, da bi brsti odcveteli, sicer se bo izgubilo nekaj hranil in okusa. Zdravljenje bolezni in škodljivcev se ustavi 2 tedna pred obiranjem zelenjave.

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v sestavo zdravil za zdravljenje diabetesa, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

Koristi brokolija za zdravje

Sestava in vsebnost kalorij

Med minerali, makro- in mikroelementi, predstavljenimi v tabeli, je treba omeniti kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo moč kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujeta v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

Med vitamini v brokoliju posebno mesto zavzemata vitamin K (približno 140-150 μg / 100 g, kar je 15-20% več od dnevne norme za odraslo osebo) in vitamin C, po vsebnosti katerega na 100 g špargljevo zelje tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka preseže skoraj vse agrume. Poleg tega je vitamin C v brokoliju predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj ne izgubi. Veliko je v brokoliju in predhodniku vitamina A - karotenu. Po tem kazalniku šparglji "izgubijo" le korenje in ugodno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina Omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Predstavljenih v beljakovini belušev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa z beljakom.

Pomembno je tudi, da je v nasprotju z vsemi drugimi vrstami zelja, katerega beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se v obliki sečne kisline odlagajo v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnega kamna.

Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine v beluših imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje si oglejmo njihov pomen v terapevtski praksi..

Zdravilne lastnosti

Poganjki brokolija (kot tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukorafanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ima antibakterijske lastnosti [5]. Da se glukorafanin lahko pretvori v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto žvečite (in ga ne pogoltnete v velikih kosih) ali ga razrežete, saj to mehansko delovanje aktivira rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uniči tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa ne zavrete, ampak samo šparglje poparite, lahko prednosti v celoti ohranite.

Z uporabo ekstraktov špargljev znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se kaže predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, prizadene osrednji živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je lahko povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in genitalnega raka. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna nevarno vplivati ​​na genitalije in živi približno na vsakih 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti beljakovin upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem se izvlečki brokolija štejejo za potencialne aktivatorje beljakovin in s tem kot učinkovito sredstvo v boju proti virusu herpes simplex obeh podtipov..

Terapevtski učinek sulforafana so preučevali pri zdravljenju raka prostate. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnavljanjem zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku je preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike z možgansko kapjo. V zadnjem času se zelo koncentrirani ekstrakti brokolija, bogati s sulforafanom, štejejo za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravo težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetičnem zdravljenju lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, poleg tega je sulforafan (za razliko od metformina) varen za ledvice.

Pri zdravljenju diabetesa govorimo o koncentriranih izvlečkih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enakovreden odmerku 5 kg zrelih špargljev. Vendar pa lahko preventivni in kurativni učinek brokolija bistveno okrepimo, če zaužijemo vzkaljena semena tega zelja (3 dni stari kalčki), saj vsebujejo 10-100-krat več glukorafanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvornostjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragocen glukorafanin ohrani tudi v zrelem zelju, pri relativno nedavno vzrejeni sorti Beneforte pa je trikrat več kot pri drugih sortah.

Poleg glukorafanina so v glukozinolatah brokolija našli tudi goitrin in njegovo neaktivno obliko, progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj golše s povečanjem sekrecijske aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin in za njegovo pretvorbo v aktivno obliko so potrebni encimi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi boljše špargljevo zelje kuhati pri temperaturi, ki ne presega 50-60 ° C.

Iz križnic nasploh in zlasti iz špargljevega zelja smo dobili spojino 3,3'-diindolilmetan, znano kot DIM, ki zaradi protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne le. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zdrave celice zaščiti pred intenzivnim sevanjem gama.

DIM se preučuje tudi kot zdravilo za redko ponavljajočo se bolezen, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihal [8].

Druga spojina, imenovana Indole-3-Carbinol, v špargljih aktivira sistem za razstrupljanje telesa, ki lahko med drugim upočasni proces staranja..

Fenolne spojine, ki se kopičijo v brokoliju, lahko povzročijo holeretične, diuretične in odvajalne učinke. Lahko znižujejo krvni tlak, se borijo proti bakterijam in zavirajo vnetja. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija potencialno zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in diabetes tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevajo pridobiti najkoristnejše špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, a za trenutno znane sorte je značilna visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

V medicini

Od konca 20. stoletja v številnih državah proizvajajo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz belušev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

• Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo se jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapina, za katero je navedeno, da je antioksidant.
• Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo je priporočljivo za dolgotrajni (od 2 mesecev) sprejem za difuzno in / ali fibrocistično mastopatijo, reproduktivne motnje pri ženskah, miome maternice in predmenstrualni sindrom..
• Iqualin iz podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentratom brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerozne procese v prebavilih..
• Rožni vol iz podjetja D&F Indastries. BAA z razglašenim antioksidativnim učinkom.
• Ekstrakt semen brokoli Solaray. BAA v kapsulah z ekstraktom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
• 30% glukorafanin (modri prah). Wisepowder proizvaja prečiščen 30-odstotni glukorafaninski prah, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje hujšanja in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter snov, ki lajša simptome avtizma in diabetesa 2- ti tip.

V ljudski medicini

Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S pomočjo špargljevega zelja zdravijo:

• ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
• napenjanje, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
• bolezen jeter, vnetje žolčnih kanalov,
• diabetes tipa 2 (z debelostjo),
• bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem holesterola,
• sončne opekline, ureznine in stanja kože,
• nespečnost,
• očesne bolezni (motnost leče, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba sveže iztisnjenega soka brokolija v boju proti nalezljivim boleznim je nedavno dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da tak sok lahko zavira bakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Popularne izkušnje z uporabo brokolija kažejo visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

Decokcije, poparki in pijače

V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, kjer se zelje in voda vzameta v približnem razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odmora - mesec jemanja." Toda smotrnost uporabe juh iz špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih načinov zdravljenja zaradi tvorbe amino derivatov purina (gvanin in adenin) med kuhanjem brokolija.

V ljudski medicini so pogostejši poparki z brokolijevim sokom v sestavi, namenjeni preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helmintom.

Na semenih špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 žlica. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in pred ohladitvijo infundiramo 30 minut. Nato tekočino filtriramo in razdelimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer ali pijemo naenkrat.

Za zdravljenje bolezni srca in ožilja lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

• Aronija (50 g sadja) se 20 minut infundira v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtrira, ohladi in zmeša s špargljevim sokom (120 ml). Ta del je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
• Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrega (10 g), liste breze (5 g), posušen koren sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljene v možnarju, prelite z vrelo vodo (200 ml) in po ohladitvi se zmeša z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti ves dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tedna.
• Korenine baldrijana (7 g) zdrobimo in pol ure prelijemo z vrelo vodo (250 ml), nato tekočino filtriramo in zmešamo z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se zdravilo vzame 30 ml dvakrat na dan..

V orientalski medicini

Dr. Yanbum Gyal, ki opisuje tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o zelju iz brokolija (znanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da kot sladek in slan, rahlo hladen izdelek :

• zdravi vnetje,
• odstranjuje parazite,
• zagotavlja preprečevanje diabetesa in raka,
• redči kri,
• poveča sedem komponent telesa,
• povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da je treba pri motnjah sluzi brokolija vzdržati surovega, vendar ga je v toplotni obdelavi v določenih primerih mogoče vključiti v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

V skladu z načeli prehranske terapije sedanji kitajski medicinski strokovnjaki uvajajo brokoli v spomladanska živila, ki se postijo za izboljšanje delovanja jeter. Zelje je priporočljivo jesti kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

V znanstvenih raziskavah

Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja zdravil iz brokolija za sladkorno bolezen, raka, bolezni srca in ožilja ter celo za shizofrenijo.

Izkazalo se je, da je izvleček belušev varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece preizkušali v poskusu z 97 bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci v poskusu težave s prekomerno telesno težo. Vnos izvlečkov brokolija v poskusni skupini z visokimi koncentracijami sulforafana, pridobljenega iz zelja, je omogočil 10-odstotno zmanjšanje ravni glukoze v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da bolnike reši sočasnih težav z ledvicami in vidom [10].

Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati, tudi če obstaja genetsko ozadje.

Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka na prostati, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost odprave genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov so najprej testirali na celični kulturi človeškega raka na prostati, nato na laboratorijskih glodalcih in v zaključni fazi projekta tudi na ljudeh..

V drugi fazi eksperimenta so nekatere miši z onesposobljenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa krmljene z obogatenim sulforafanom. V prvi skupini je bila zapletena genetska motnja, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan odpravil napako, tako da ni bilo statistično pomembne razlike pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine..

Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijskih izdelkov v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom tedensko zaužiti 400 gramov zelenega graha, drugi pa 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na ducate genov, vendar je imela prehrana z zeljem bolj podoben učinek sulforafana na miši v drugi fazi poskusa [11]..

Izvleček brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein oziroma Nrf2, ščitita telo pred kardiomiopatijo (disfunkcija srčne mišice).

V 8-tedenskem poskusu so miši razdelili v 4 skupine in vsi so bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - izvleček brokolija in četrta - izvleček brokolija in cink hkrati. Nato so srce pregledali na patološke spremembe, fibrozo, vnetja in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so jasno pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombinirani terapiji (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

Izvleček brokolija se bo verjetno v prihodnosti uporabljal za zdravljenje shizofrenije.

Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh med seboj povezanih študij..

V prvi fazi so znanstveniki ugotovili, da imajo pacienti s simptomi shizofrenije v primerjavi z zdravimi ljudmi drugačen metabolizem v možganih. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (enega najpomembnejših nevrotransmiterjev), poleg tega pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je tudi glutamat) [13].

V drugi fazi so raziskovalci poskušali z zdravilom spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo količino signalov, ki jih pošiljajo možganske celice, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, ekstrahiran iz brokolija, da bi, nasprotno, povečali količino glutamata, ki se pretvori v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je vsak teden dnevno jemalo 2 kapsuli po 100 μmol sulforafana v obliki izvlečka brokolija. Ta izvleček na tešče lahko povzroči motnje ali nastanek plinov, vendar ga na splošno dobro prenaša. Posledično je bilo ugotovljeno, da so preiskovanci povečali raven glutationa za 30% [15]. In čeprav študija še ni končana (treba je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, kako dolgo je treba vzeti ekstrakt, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

Hujšanje

30-35 kcal, ki jih vsebujejo 100 gramov brokolija, sami po sebi naredijo beluše kot prehranski izdelek. A poleg tega obstajata še dve značilnosti, ki brokoliju pomagata, da postane zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje pri tem kazalniku ni prvak, na primer pekinško, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranskih vlaknin ne predelajo prebavni encimi, ampak napolnijo prebavila, služijo kot objekt obdelave mikroflore in izboljšajo črevesno motorično funkcijo. Na splošno to ustvari učinek, imenovan "negativna vsebnost kalorij" - razmerje, v katerem telo porabi več energije za prebavo in izrabo izdelka, kot ga prejme iz tega izdelka med jedjo..
2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebujejo beluši, zavira preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne mase in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Danes sta najpogostejši dieti z brokoli dve: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevni združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupaj morate dnevno zaužiti 1,5 kg zelenjave z možnim dodatkom blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in negazirana voda.

10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

• 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
• 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), bolgarski poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - enolončnica iz brokolija (150 g), paradižnika (2 kos), čebule in sadnega soka.
• 5-6 dan. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - parjeni beluši (200 g) s čajem. Večerja - kuhana govedina (150 g) z mineralno vodo.
• 7-8 dan. Zajtrk - brokoli na pari (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kosi) in sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
• 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - beljeni brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), puste ribe (100 g), čaj.

Pri kuhanju

Uporaba parnikov in multivarka v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranil. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, ki je preučevala učinek petih različnih načinov priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so bile: kuhanje v mikrovalovni pečici, vrenje (vrenje), cvrtje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen kuhanja na pari, so bile zabeležene velike izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so se glukozinolati znatno spremenili [16].

Vendar je težko nedvoumno izločiti en sam algoritem kuhanja kot prednostni. Tako se na primer glukozinolati bolje ohranijo po eni minuti parjenja in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Skupna antioksidativna sposobnost ostaja visoka tudi pri 5-10 minutnem parjenju. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Čeprav je cvrtje izdelek najslabši način, da ga pripravite, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog nutricionistov..

Čeprav lahko brokoli uživamo surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljena metoda kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je solata iz belušev z ostrigino omako..

Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsakega dodatno prerežemo na polovico. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi, in pražimo med mešanjem eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 žlička), ostrigino omako (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo še približno 3 minute, nato pa jo postrežemo z indijskimi oreščki.

Brokoli lahko hitro naredite tudi s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. Iz tega zelja pripravljajo juhe, enolončnice, fritattu - tradicionalno mediteransko omleto, polnjeno z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

V kozmetologiji

Posebej lahko za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami kupite suh ekstrakt brokolija (v koncentraciji od 0,5% do 10%):

• pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerativnih snovi, ki lahko obnovijo epidermalne celice,
• izenačite ton in svetlo beljenje,
• vlaženje,
• lajšajo vnetja,
• celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

Hladno stisnjeno olje špargljevih semen se uporablja v izdelkih za zdravljenje aken, v negovalni kozmetiki za mastno kožo (saj zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Tudi semensko olje je priporočljivo za nego krhkih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogoča, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takšnem olju ni mastnega občutka. Zato ni presenetljivo, da se olje iz semen brokolija pogosto dodaja šamponom, izpiralkam, izdelkom za oblikovanje las..

Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

Brokoli ima malo kontraindikacij, neželeni učinki, ki se lahko pojavijo ob zlorabi izdelka, pa so običajno začasni. Sem spadajo nastajanje plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakni..

Ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, bi morali omejiti uživanje brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

Poleg tega je priporočljivo, da je uporaba brokolija omejena na ljudi s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo trijodotironina in tiroksina v ščitnici, kar vodi do motenj in upočasnitve presnovnih procesov.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili v družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Šparglji niso zanimivi le zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezanih zgodb, ki smo jih združili v top 5 zanimivih dejstev o brokoliju:

1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoči brsti zelja" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "krtača", "veja"). V Angliji so od 18. stoletja zelje imenovali "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").

1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pr. vzgojili prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je rimski polimat Plinij starejši, opisujući brokoli, krstil "blagoslovljeno rastlino", v naslednjih nekaj stoletjih pa se brokoli praktično ni razširil zunaj regije. Bilo je precej pozno "okusiti", najprej v Bizancu, nato pa v srednji Evropi. Torej je bila v francoski razpravi prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino prišli še pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
2. 3 V ZDA je imel brokoli obdobja "dobrega" in "slabega". Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson jo je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa ni zdržal in je celo prepovedal njeno pojavljanje v kuhinji Bele hiše. Na volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali privrženci Clintonove. Na splošno si brokoli v zadnjih letih še vedno uspeva pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno uvaja v svojo prehrano..
3. 4 Okus brokolija cenijo vsi, znanstveniki pa so ugotovili, zakaj. Zelenjava brassicaceae (vključno z brokolijem) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus hrane, ki jo jeste. Odvisno od značilnosti brbončic in genetske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni le grenak, ampak tudi zoprn..
   In tudi ljubezen in neškodovanje brokolija delijo cele države! Na primer, na Japonskem jo otroci preprosto obožujejo. Tako zelo, da so morali filmski ustvarjalci, ko so prilagodili Puzzle za japonsko občinstvo, zamenjati brokoli z zelenim poprom v sceni, ko Riley noče jesti zelja. (Slike iz Puzzle, © Disney).

1. 5 Zaradi "kontroverznega" okusa je brokoli skoraj uničil dobro idejo. Avstralski eksperimentatorji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo koristno kombinacijo - kavo z brokolijem (kavni izvleček so dodali kavnemu napitku, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, pa ideje niso cenili. V družabnih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in ima na splošno "strašen okus". Javna kritika pa je le aktivirala skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaterimi sortnimi različicami zelene barve od vijolične do žajbelj). Bleda barva zelja kaže, da še ni zrelo. Rumene brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba odstraniti. Znak prezrelega brokolija so lahko tudi majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta-karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premer 10-15 cm) pa več sladkosti. Gosto, vendar ne trdo steblo brez sluzničnih tvorb in zaobljena glava s tesnim oprijemom socvetj do velikosti 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

Jesenski in zimski brokoli veljata za najbolj okusne. Zelje, nabrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Zaradi ohranjanja vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo na dnu škatle..

Pred jedjo kupljenega zelja ne spirajte le pod tekočo vodo (kar lahko naredite na primer z vrtnim brokolijem), temveč je priporočljivo, da ga pustite v vodi z dvignjenim ročajem pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitratov..

Pred shranjevanjem v hladilniku (v predelku s temperaturo 1-3 ° C) več dni (do enega tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda povzroči začetek procesov razpada. Toda za dolgotrajno ohranitev se izvaja ta način zamrzovanja, pri katerem se zelje razreže na socvetja in stebla, 3-5 minut beli v vreli vodi (zelenjava se takoj postavi v vrelo vodo) in nato močno preseli v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, razporedimo v posode in zamrznemo (v tej obliki zelje zlahka shranimo šest mesecev ali leto).

Menijo, da ohranjanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta-karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku pomaga ohranjati dodajanje soli vreli vodi.

Vitamini C, B2, B6, E se zlahka izgubijo, ko zelenjavo shranimo na svetlobi. Tudi vsebnost vitaminov v sesekljani zelenjavi hitro upada. Zato je zelje dolgo časa najpogosteje zamrznjeno v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Upoštevati pa je treba, da zamrznitev brokolija 10-krat zmanjša aktivnost encima mirosinaza, zaradi česar se glukorafanin spremeni v dragocen sulforafan. Zato se danes razvijajo metode obogatitve zmrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

Sorte in gojenje

Na svetu je približno 200 sort brokolija, vendar se pri nas goji le majhen del sort in hibridov, čeprav je na velikem ozemlju države ugodno podnebje za gojenje špargljev. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih glinastih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. V dobrih pogojih lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, ki razlikuje brokoli od sorodnih Calabrese in Romanesco).

Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metra, katere močno steblo se konča v gosto zloženem "glavnem" socvetju, običajno zelene barve. Glede na sorto (hibrid) lahko obstajajo barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Cezar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. šparglji neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 že 8 let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bil registriran pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokoli z glavo. Broccolini je hkrati podoben po okusu obeh starševskih kultur, vendar se razlikuje po sladkatem priokusu.

Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritemsko spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo prekaša brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da jim je težko konkurirati.

Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavil do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, šteje za velik uspeh, zato ne smete zanemariti priložnosti, da bi brokoli postal del njega vsakodnevna prehrana.

1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
2. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
3. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen in Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V Naravni izdelki za preprečevanje in terapijo raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in delovanje proti helikobakterju sulforafana in sorodnih spojin, ki so prisotne v kalčkih brokolija (Brassica oleracea L.) J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelično zaporedje RNA celic, okuženih z virusom herpes simplex 1, poveže aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kalčki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjša nastajanje glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: letn. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira izražanje genov in alternativno spajanje genov v PTEN null predkliničnem mišjem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija izvlečka brokolijevih kalčkov in cinka Zagotavlja boljšo zaščito pred kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot monoterapija pri miših. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganske presnove s 7-T protonsko magnetnoresonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa oblikuje sinaptično aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan poveča glutation in vpliva na možganske presnove pri človeku: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravilne spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, avgust; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!